パイの種類のひとつである「練りパイ」ですが、あまり聞きなじみのない言葉だなと感じている人も多いのではないでしょうか？
今回は、「練りパイ」とはどんなパイなのかという点や、基本的なレシピや練りパイ使用のメニューについてもご紹介します。
「練りパイ」ってなに？
パイ生地には「折りパイ」と「練りパイ」の2種類があります。今回はそのうちのひとつ「練りパイ」についてお話していきますね。
「練りパイ」とは、小麦粉にバターをあらかじめ馴染ませておき、後から水や卵黄などを混ぜ合わせてこねていく生地のことを指します。「折りパイ」とは違って、最初から小麦とバターを混ぜ込んでしまうのですね。
練りパイには2種類ある！レシピは？
練りパイは大きく2種類に分けられます。ひとつは「パート・ブリゼ」、もうひとつは「パート・シュクレ」と呼ばれています。このふたつにはどのような違いがあるのでしょうか？
「パート・ブリゼ」とは
「パート・ブリゼ」は、小麦粉とバターを先に混ぜて馴染ませておき、その後に水と塩と卵黄を混ぜ合わせてこねます。
こね生地が完成したら、冷やして寝かせてそのあとパイを成形し、焼きます。「パート・プリゼ」は、甘くないのが特徴です。
「パート・シュクレ」とは
一方の「パート・シュクレ」は、最初に「バター・砂糖・塩・卵」を混ぜてクリーム状になるまで混ぜておき、そのあと小麦粉と合わせます。甘味がしっかりついているので、スイーツにもってこいの生地に仕上がります！
この生地も、混ぜ合わせてこねた後は一度冷蔵庫で寝かしてから成形しましょう。
練りパイが用いられるメニューは？
練りパイが用いられるメニューには、具体的にどのようなものが挙げられるでしょうか？
まず甘くないタイプの「パート・ブリゼ」ですが、この生地は具材の水分が多くても崩れにくいという特徴も併せ持っているので、キッシュやクラフティの生地として使用するのがおすすめです。
タルトでも生地の甘みを抑えたい場合は、パート・ブリゼの生地を使用しましょう。
ホロホロとした食感なので、このタルト生地をそのままクッキーにしても美味しく食べられますよ！
